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ANDREA ANDREOLI
Mi trovi nel laboratorio di AL 71, sempre con le mani in pasta.
Sono cresciuto circondato dalla farina e immerso nel verde delle colline di Concesio, in provincia di Brescia. Ancora oggi vivo qui, in via Valsorda al numero 71, dove dedico cuore e tempo ai miei impasti e alle mie arnie. Sono pasticciere e apicoltore: due aspetti fondamentali della mia persona, che convivono nel mio laboratorio.
Una famiglia di pasticcieri.
Dal 1994 questo laboratorio appartiene alla mia famiglia e dai miei genitori ho appreso l’arte degli impasti, incantato dalla magica combinazione di acqua e farina.
Sono giovane e sempre alla ricerca di strade nuove.
Nel mio lavoro cerco di sviluppare lievitati sempre diversi e sempre buoni. Non smetto mai di ricercare, di sperimentare: nel nome del gusto dell'innovazione.
IL MIO TRATTO DISTINTIVO
Passione
Per me, è un sentimento vitale senza il quale oggi non esisterebbe AL 71. Solo attraverso la passione riesco a trovare la giusta spinta per percorre strade non ancora battute (quantomeno non dai miei passi). Grazie a questo impulso riesco a emozionarmi quotidianamente, a realizzare prodotti da forno di prima qualità.
CURA, IMPEGNO, DEDIZIONE
Attenzione
Dedicare tempo e cura a ciò che faccio è un aspetto fondamentale della mia filosofia professionale. Pazienza, sguardo attento e gesti precisi sono gli ingredienti primi nella produzione di grandi lievitati, nel laboratorio di AL 71. Un lavoro che richiede giorni, grammature bilanciate e temperature rigorosamente controllate.
UN’EVOLUZIONE COSTANTE
Ricerca
Credo fortemente che solo attraverso lo studio e la formazione costante si può raggiungere la vetta. Le mie montagne sono fatte di farina, zucchero, lievito, miele… e si trasformano in lievitati autentici e artigianali. L’arte dei panificati è una scienza in costante evoluzione e un universo da esplorare attraverso tanta ricerca e dedizione.
IL MIELE DI ANDREA ANDREOLI
Nel giardino del laboratorio di AL 71, nasce il mio miele.
1° passaggio
Rimozione dei melari
Si comincia rimuovendo i melari pieni di miele dalle arnie, che vengono portati in laboratorio.
2° passaggio
Disopercolatura
Si inizia con la disopercolatura: viene rimosso lo strato di cera presente su ogni cella dell’alveare che protegge e racchiude il miele.
3° passaggio
Smielatura
Tutti i telai vengono posizionati nello smielatore, una centrifuga che estrae il miele da ogni cella grazie al moto rotatorio.
4° passaggio
Filtrazione e maturazione
Il miele estratto viene filtrato diverse volte per poi essere stoccato nel maturatore: un grosso fusto in acciaio dove il prodotto riposa per alcuni mesi.
5° passaggio
Confezionamento
Il miele viene confezionato nei vasetti ed è pronto per essere consumato e impiegato nei miei prodotti da forno lievitati.
VIENI A TROVARMI
Il miele di AL 71 è disponibile nello spaccio aziendale assieme ai miei prodotti da forno.
Visita il laboratorio di AL 71 per provare il mio miele: potrai gustare e acquistare il miele di acacia o di castagno prodotto nel mio apiario.
UNA SPECIALITÀ
Il mio idromele
Oltre al miele, produco anche un ottimo idromele che propongo abbinato al mio panettone tradizionale. È una bevanda alcolica a base di acqua, miele e lievito, che richiede una lunga fermentazione. Vieni a trovarmi in laboratorio per assaggiarlo!
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